CHICORY-PIZZA
ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
500 g Mehl 0 (oder Mehl 00)
200 g Senatore-Cappelli-Mehl
500 ml warmes Wasser
4 g Bierhefe
20 Gramm Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
270 g Bio-Feldchicoree in Öl (BioSapori)
60 g getrocknete Bio-Tomaten in Öl (BioSapori)
60 g entsteinte schwarze Oliven
20 g Kapern
10 g Sardellen
METHODE
Die Bierhefe in 100 ml Wasser auflösen und einen Teelöffel Zucker hinzufügen, gut mischen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz in das warme Wasser geben und nach und nach zum Mehl geben, mit den Händen in kreisenden Bewegungen gut durchkneten, bis alles eingearbeitet ist, weiterkneten 10-15 Minuten gehen lassen, bis er glatt und homogen ist. Jetzt bleibt nur noch, den Teig in der Schüssel aufgehen zu lassen und sie vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch in Kontakt mit der Teigoberfläche zu bedecken. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur und ohne Zugluft ruhen. Nach dieser Zeit ist der Teig gut aufgegangen; Mit etwas Mehl bestreuen, den Teig halbieren und Kugeln formen. Legen Sie sie in zwei verschiedene Schüsseln, die zuvor mit etwas Mehl bestäubt wurden. Wieder mit feuchten Geschirrtüchern abdecken und weitere 2 Stunden ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen bei maximaler Leistung auf 220°C vorheizen. Die Kapern unter fließendem Wasser entsalzen, den Chicorée vom Öl abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und mit den Händen flach drücken, ihm eine ovale Form geben und sich mit etwas Mehl behelfen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang auch mit dem anderen Brot und achten Sie darauf, dass Sie zwei gleich große Scheiben erhalten. Legen Sie den wilden Chicorée in die Mitte einer der beiden Scheiben und lassen Sie am Rand mindestens ein paar cm frei. Dann die ganzen entsalzten Kapern und die entkernten Oliven hinzufügen und mit einem Spritzer EVO-Öl abschmecken. Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu, indem Sie sie mit den Händen zerkleinern, und enden Sie mit dem restlichen Chicorée und kleinen Stücken getrockneter Tomaten. Die andere Teigscheibe darauflegen und mit den Fingern leicht andrücken, das Ende gut verschließen und in eine beschichtete Pfanne geben. Mit einem in Öl getränkten Pinsel die Oberfläche der Pizza ganz zart einfetten. Backen Sie die Pizza im vorgeheizten statischen Ofen bei maximaler Temperatur etwa 12-15 Minuten. Nehmen Sie es dann aus dem Ofen und servieren Sie Ihre CHICORY-Pizza.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 MINUTEN
GARZEIT 30 MINUTEN
